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    吃過N次還不懂,告訴你海南島海鮮大餐的正確打開方式

    2020-01-19 06:10:38 0人評論 次瀏覽
    【導讀】與內陸城市一提“生猛海鮮”就代表了高檔奢華不同的是,“生猛海鮮”在海南無論是城市還是鄉間,都僅僅是食客對店家的基本要求。海鮮哪怕有一點點的不新鮮,馬上就會被挑剔的食客品嘗出來。吃一...
      與內陸城市一提“生猛海鮮”就代表了高檔奢華不同的是,“生猛海鮮”在海南無論是城市還是鄉間,都僅僅是食客對店家的基本要求。海鮮哪怕有一點點的不新鮮,馬上就會被挑剔的食客品嘗出來。吃一頓海鮮大餐幾乎是每一個到海南旅游游客的必備清單,但怎么吃才能體味到不一樣的海鮮味,您需要聽一聽今年暑期有經驗的食客推薦。    吃一頓海鮮大餐是海南旅游的必備行程  在即將到來的中秋小長假和國慶長假,您可以按照這樣的海鮮打卡清單,享受最正宗的海南海鮮大餐。  隨心所欲“打邊爐”  在海南吃海鮮,要想吃得正宗又過癮,一定要學著海南本地人“打邊爐”。海南人“打邊爐”歷史悠久,且名目繁多。據說是因圍爐而食,守著爐子邊涮煮邊食,所以稱之為“打邊爐”。從烹飪技藝而言,“打邊爐”幾乎沒有什么“技術含量”可言:只需一鍋清水,再放入少許香菇、枸杞、蔥、姜、地旦。然后,就可以隨意放入喜歡的海鮮,任由一鍋清水慢慢煮出一頓豐盛鮮美的海鮮大餐。  三亞的火車頭海鮮市場、海口的萬人海鮮廣場是島上最大的兩處集中體驗打邊爐的地方,海口的板橋路市場、三亞的春園市場等是更早出現的游客體驗打邊爐的地方。這些地方將海鮮市場與海鮮加工結合在了一起,游客可以在海鮮市場自己購買那些活蹦亂跳甚至不知名的各種大小海鮮,再送到加工區讓店家提供簡單的加工即可享受一頓原汁原味的海鮮大餐。    市場里自采自購海鮮大餐“打邊爐”  對于不熟悉海鮮的食客,在購買海鮮時最好聽一聽店家的建議,比如給湯提味的芒果螺、美腿螺,蝦、蟹等都是打邊爐的基本食材。而且還得按著順序往鍋里放,比如先下螺提味,再放蝦蟹,而魚往往是最后才會放,這樣才能保證能夠出品一鍋最美味的海鮮湯。每到旅游旺季,這些市場往往一桌難求,除了海鮮大餐,市場上還有店家會出售海南的四大美食以及各種清補涼等小吃,這些市場已經成為游客到海南的另一種打卡地。  疍家漁排海鮮餐  如果覺得打邊爐還不是太特別,那就上“漁排”。海南島上最有名的“漁排”,當然要數陵水新村港的疍家海上漁排,這里也是全國規模最大的一個石斑魚養殖基地。  被稱為“海上吉普賽人”的海南疍家人,靠海吃海。在漁船上,一個灶、一鍋滾開的水,將剛剛打撈上來還在活蹦亂跳的魚、蝦稍稍一洗扔入其中,僅需要再加鹽、姜等簡單調料,一鍋來自海洋的鮮美禮物就這樣出鍋了,而這其實就是生活在海上的疍家人普普通通的一日三餐。所以有學者說,疍家人是聞出來的,因為這種獨特的海上飲食味道,在中國乃至世界鮮有。    陵水新村港疍家海上漁排  由于靠近南灣猴島景區,上世紀九十年代中期,“疍家人”開始嘗試在漁排上開起了餐廳,通過穿梭于漁排和港口間的小船,把一批批食客從新村港接到海上漁排來,食客們不僅能夠體驗到水上人家的別樣生活,更可以在漁排前直接把心儀的海鮮從大海里“點”出來,在這樣的地方吃海鮮,味道自然是最鮮美的!漁排上最令食客稱道的當數海鮮粥。這里的各式魚粥、蟹粥、螺粥等等,由于食材新鮮,熬制出的粥也是鮮稠濃香。尤其是老虎魚粥,由于魚皮里所含的膠質多,熬制出魚粥更是嫩滑鮮美。  漁港品鮮更鮮美  盡管海口、三亞有著各種類型的海鮮大排擋、大酒樓,海鮮各類早已是應有盡有了,但不少挑剔的食客,還是會把眼光放在那些出品各類海鮮的漁港、海灣。比如,吃生蠔,到曲口;吃海膽,到龍樓;吃馬鮫,到潭門;吃對蝦,到港北……  海南島四面環海,島上著名的潭門港、金牌港、白馬井、東方港等漁港,是海鮮集中上岸的地方,海鮮自然最為鮮美肥厚。若是正好遇上漁民回港,整個漁港更陷入到忙碌中,一大筐一大筐最新美的海鮮被從漁船上搬運上岸,即使是對海鮮不感興趣的人,也會想著要買上一大筐先品為快。    潭門漁港  最有名也最熱鬧的當屬潭門漁港,這里是南海海鮮最集中的上岸地,漁港旁更是集中了一整條街的海鮮店。萬寧和樂鎮是食客常常找著去的一個漁港小鎮,萬寧三大名產和樂蟹、港北對蝦、后安鯔魚就盛產于此,其中和樂蟹脂膏金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻被譽為海南四大名菜;而港北對蝦則因生長于港北小海淡水與海水交匯之處,所以皮脆肉嫩,味道鮮而不腥,即便是因為怕腥不吃海鮮的游客至此也會改變成見。除了港北,這里還聚集著東澳、坡頭、烏場等碼頭,每天天還未亮,繁忙的漁市就早早拉開了帷幕。除了三大名產,這里的打鐵魚、貴花魚、金槍魚、石斑魚等也頗受食客青睞。  位于海島西面的儋州白馬井不但是一個有著2000多年歷史的古鎮,也是海南又一個重要的漁港碼頭。這里最有名的要數儋州紅魚、光村沙蟲,而與鮮美海鮮同樣壯觀的則是勤勞的白馬井女人,每天一大早,數百上千的“漁婆”就集聚在這里忙活,場面蔚為壯觀,所以這里也被形象地稱為“女人碼頭”。從白馬井再往西,是海南另一個中心漁港東方八所港,這里可供上千艘漁船停泊避風,漁船大多是遠海捕撈,短則數天,長則半月,所以,這里海鮮品類繁多,且非常新鮮。或許是因為位置的原因,這里并不像潭門、和樂這樣會聚集那么多的游客和本地食客,所以,在這里盡可以慢慢選,盡情吃。  靠海吃海,從海島東部到西部,海南的各個海灣漁港其實都有自己的當家海鮮,要是認真評選起來,自然是誰都不愿服氣誰的。其實,與城市里的海鮮店相比,到任何一個海灣漁港去嘗鮮,都是一次味蕾的美麗放飛。

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